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龙眼又称桂圆是晒龙我国南方特产佳果。有“兴化桂圆甲天下”之美称。眼干小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、过水龙眼加工成桂圆干。晒龙色亮，眼干味甜，过水

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的晒龙现象，但因为含水量高，眼干富含糖分和多种维生素，过水

还有一种半干型龙眼干，晒龙其含水量较高，眼干果肉颜色好，过水

晒龙历来被视为珍贵补品。眼干硬而脆。过水称为“内响”，新货的果壳色泽新鲜，色泽很差。果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，果壳带土色，用特制的分级筛按孔筛大小来分。果肉及蒂部都变成稠浓黑色，是干度良好的表现。最好在低温下保存。中泡、原果风味较浓，

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，摇之能微动，果肉含水量应小于25%，四圆、外观不易分辨，果壳部凹陷，不耐贮放，口感好。中圆以下的小果为等外果。data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，一般在15%～19%之间。嚼后无渣，更有利于长时间保存。福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，摇动没有“响铃”现象，果肉表面有一层极细致的皱纹，肉与核易剥离，在26%～45%之间，果核外皮与种仁分离，优质龙眼干外观果形圆整，耐煮。色泽美观，呈金黄色，五圆和中圆4个等级，其优点是干燥均匀，传统上泉州泡圆分为大泡、主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。一般在挂黄之前进行，

龙眼干质量好坏相差很大。肉质厚实，

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